Fideos orientales con verduras, tofu y anacardos

Fideos orientales con verduras, tofu y anacardos

fideos orientales

Domingo soleado. Apetece comer algo rico, sano y nutritivo. Y agradecer todo lo bueno que hay en nuestras vidas.

Hoy te propongo unos fideos de arroz integral con tofu a la albahaca, verduras, curry verde y anacardos. ¡¡¡ Mmmmmmm qué rico!!!¡

Cuando como pasta, un par de veces al mes,  siempre elijo la de arroz integral, ya que no tienen gluten y está hecha con un cereal completo. Los hidratos de carbono refinados (como el pan, la pasta y los bizcochos) carecen de una cantidad adecuada de fibra, fito-nutrientes, vitamina y minerales, que se han perdido durante su elaboración. Varios estudios demostraron que las personas que seguían una dieta de alto contenido de carbohidratos refinados provenientes del pan blanco, el arroz blanco y la pasta, mostraban una incidencia dos veces y media superior de diabetes tipo II, en comparación con aquellas que tomaban alimentos ricos en fibra, como pan de trigo integral y arroz integral. Los hidratos de carbono refinados son ricos en almidón y pobres en fibras y minerales, por lo que son absorbidos demasiado rápidamente , provocando que se dispare la glucosa en el torrente sanguíneo. Para mantener ese ritmo el páncreas se ve obligado entonces a bombear insulina con mayor velocidad. Con el tiempo esta demanda excesiva de insulina conduce a la diabetes.

Elige siempre cereales integrales completos, ecológicos y de calidad, son un pilar básico de una alimentación saludable.

Y la receta de hoy es la siguiente (para 4 personas):

250 g de fideos vermicelli de arroz integral

1 bote de leche de coco ecológica

3 cucharadas de aceite de coco virgen extra

1 cebolla grande troceada

2 zanahorias troceadas

1 manojo de espárragos trigueros

1 calabacín troceado

1 rama de apio

2 setas siitake

1 trozo de coliflor troceado

1 bloque te tofu a la albahaca troceado a cubitos

1 puñado de anacardos

1 cucharada grande de curry verde (o rojo o amarillo)

1 cucharada de miso blanco (opcional)

 

Poner agua a calentar para los fideos. Cuando hierva el agua añadir los fideos y dejar hervir según las instrucciones que indique el fabricante. En un wok o una sartén honda y grande calentar el aceite de coco y añadir la cebolla troceada. Rehogar unos minutos, añadir el tofu y las verduras troceados y los anacardos y un buen chorro de agua. Tapar, bajar un poco el fuego y dejar que la verdura se rehogue unos 7-8 minutos moviendo de vez en cuando.

wok

Cuando la verdura esté al dente añadir la leche de coco y el curry. Mezclar bien, dejar cocer 3-4 minutos apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos más. Servir las verduras encima de la pasta y ¡a disfrutar!

IMG_20150517_154419

 

Love

Eva

Soy Eva Bargues, te ayudo a recuperar tu energía y tu vitalidad, a mejorar tu aspecto y tu salud a través del Coaching Nutricional y de Salud. Pon FIN a tus problemas de ansiedad con la comida, a tu lucha con tu peso y a tu cansancio crónico. Me encantará ayudarte.

More Posts - Website

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies. ACEPTAR

Aviso de cookies